Présentation par Square 90, agence de conseil en merchandising.
Nous vous redonnons l’adresse, même si elle vous est déjà familière : « Water Bar Colette » au 213 de la rue St Honoré, Paris 1er.
Le Water Bar, le nom est lâché ! Nous aurions pu nous imaginer ce concept au Japon. Mais à Paris ! Heureusement, il y a de nombreuses touristes nippons !
Plus sérieusement, en cherchant à se différencier, Colette a encore pousser le bouchon un peu plus loin. Un peu aider, il faut l’avouer par la législation française. Une législation qui aide fréquemment les concepteurs à adapter leurs idées et à devenir encore plus innovant pour la contourner.
C’est ce que nous explique G. Salmon, le porte parole de Colette, himself ! « Nous avons choisi de créer un bar à eaux pour plusieurs raisons. La première, c’est que Colette n’est pas un magasin comme les autres, son concept est unique. Il fallait donc créer un lieu de restauration atypique. La seconde raison, c’est que nous ne disposons pas de licence pour vendre de l’alcool, sauf pour le temps du déjeuner ».
D’un point de vue concept merchandising, c’est intéressant. Le temps fort de la restauration peut être optimisé avec des produits « standards » et ensuite, l’aspect très « branché » reprend le dessus ! Ainsi, lors du déjeuner non seulement les visiteurs-clients du magasin viennent manger mais aussi les travailleurs proches aussi. Et cette partie de la clientèle est importante tout au long de l’année, et il serait difficile de leur faire acheter une eau plate à 15€ le litre, tous les jours !
D’ailleurs, quelles sont les eaux proposées. A l’instar d’un bar à vin ou d’un bar à bulles, il y a les références françaises et étrangères. La moitié sont des eaux plates, ensuite il y a les gazeuses et enfin, pour l’aspect innovant les florales.
Voici quelques produits à la carte :
- Aqua Still (Grande-Bretagne),
- Beauty to go ! (Allemagne),
- Berg (Canada),
- Ganicwater (Norvège),
- Gleneagles, Higland Spring et Glenlivet Speyside (Ecosse),
- Icelandic glacial (Islande),
- Oxygizer (Autriche),
- Pinéo (Espagne),
- SpaBleue (Belgique),
- VodaVoda (Serbie)
- et pour les françaises : Enki, Evian, Badoit, Saint-Georges, Perrier, Ventadour, et Wattwiller.
Pour accompagner votre eau, quoi de mieux qu’un repas équilibré ! Nous vous conseillons, donc, la lunch box avec son burger et ses frites revisités.
- le burger est à base de tofu, de courgettes, de guacamole et de graines de courges
- les frites sont remplacées par légumes crus en forme de bâtonnets
Pour le tarif, c’est assez variable. On se situe entre le « non négligeable » et le cher. L’eau la plus chère revient à 50€, les 37cl ! Quand même… Mais le prix de vente moyen se situe autour de 5€, les 33cl ! Presque 10 fois moins !
Au niveau conceptuel, sans grande surprise, l’espace reprend les codes principaux de l’eau. L’aspect est doux, pas d’arrêtes, très peu d’angles ! La transparence et le bleu sont très présents.
Enfin, dernier aspect, et certainement le plus important aux yeux de notre agence : l’aspect économique ! Aujourd’hui, comme le précise G. Salmon : « Notre concept est économiquement viable, car nous proposons de la restauration à midi et le chiffre d’affaires du Water Bar n’est pas dissocié de celui du magasin ».
Il est important dans le monde de la distribution de garder à l’esprit les réalités d’un marché. Aujourd’hui, Colette jouit d’une image très positive et le Water Bar lui permet de continuer dans cette voie ! La restauration a diversifier les revenus et mais l’espace ne rapporte, certainement, pas autant qu’un agrandissement du magasin ou une autre approche du sous-sol. Seulement, l’impression qui s’en dégage confirme la sympathie du lieu !
Équipe Square 90
Sources : www.lsa-conso.fr, http://hoostamagazine.com.